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martedì 26 agosto 2014

Cheesecake alla Nutella

Buon Martedì Amici

Ogni tanto ci vuole, una botta di golosità e via, non se ne pensa più.

Da tempo desideravo preparare una cheesecake di cioccolato, bella golosa. Cerca che ricerca una ricetta che mi potrebbe piacere, eccoci qua, mi imbatto sulla cheesecake di nutella.

Inizialmente ho pensato che potrebbe diventare con un gusto troppo insistente e anche un po' troppo dolce.

Ho fatto qualche modifica nelle ricette che ho trovato e via, é venuta divina... Golosa, cioccolatosa e buonissima.

In poche parole, la botta di golosità che cercavo.

Per quanto riguarda la decorazione, ho deciso di fare uno strato sottilissimo di cioccolato fondente e poi ostie in formatto di foglie e mirtilli.

I mirtilli perché era la mia disponibilità di frutta di bosco, ma se invece dei mirtilli decorate con lamponi, allora sì che da' un colore bellissimo nella cheesecake,

E poi cioccolato e frutti di boschi si sposano molto bene.

Andiamo alla ricetta.




 Ingredienti

Per la base

200 g di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
80 g di burro 




Per la Crema

250 g di mascarpone
200 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
3 cucchiai di nutella
250 ml di panna
8 g di colla di pesce
20 ml di latte

Per la decorazione

50 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna
frutti di bosco





Per la preparazione iniziate dalla base.

Prendete i fogli di colla de pesce e ammollate nell'acqua.

Sciogliete il burro e nel frattempo frullate i biscotti nel robot da cucina, dovranno diventare come una farina.

Aprite il robot e versate il burro sciolto, frullate nuovamente.

Trasferite questo impasto in un in una teglia a cerniera e con un cucchiaio adagiate bene sul fondo dello stampo.

Portate in frigo lo stampo per 30 muniti.

Nel frattempo preparate la crema.

Sempre nel robot da cucina unite il mascarpone, la crema spalmabile e la nutella, frullate bene.

Scaldate il latte e poi aggiungete la colla di pesce strizzata dell'acqua.

Girate il latte con un cucchiaio fino a che la gelatina si sciolga bene.

Unite il latte nel composto di nutella, azionate il robot per incorporare il latte con il composto di nutella.

A parte semi montate la panna.

Trasferite il composto di nutella in una ciotolla e incorporate poco per volta la panna, delicatamente per non smontare.

Versate questo composto nella base di biscotti e portate tutto in frigo.

Per la decorazione, sciogliete il cioccolato fondente con la panna e poi spalmate sopra la cheesecake delicatamente. riportate tutto in frigo per un minimo di 2 ore.

Decorate con frutti di bosco.

Buon Appetito.








venerdì 22 agosto 2014

Fougasse alle Erbe Aromatiche e Chouriço

Buon Pomeriggio Amici
La prima volta che ho visto una fougasse é stato circa 10 anni fa in un forno a Parigi. Ero entrata per comprare qualche croissant, di quelli che appena si mordi si sentono la foglia burrosa.

E appeso sullo scaffale c'erano queste fougasse. Ho trovato troppo carine.

Poi ho visto il programma di Lorraine Pascale che preparava una versione della fougasse, con choiriço. E così la mia voglia di cimentarci a preparare una buona fougasse aumentò.

Qualche giorno fa, passeggiando per Anzio, ho trovato il chouriço, una vera rarità da queste parti. E' difficilissimo trovare questo delizioso salume spagnolo.

E ho deciso, dovevo fare la fougasse. Ho fatto qualche ricerca sulla ricetta, fino ad fare un'idea e poi ho fatto a modo mio.


Con 500 g di farina vengono due fougasse, ma se vi piace la focaccia alta potete usare l'intero panetto per fare una sola.

E se avete difficoltà di trovare il chouriço potete utilizzare la salsiccia piccante affumicata. Quelle tipo calabrese.

Ma per quanto riguardano le erbe aromatiche, be', potete sbizzarrici. Timo, salvia, rosmarino, origano, maggiorana, ecc.

E' bella da vedere e deliziosa da mangiare. La trovo molto carina anche per fare un regalo.

Andiamo alla ricetta.







Ingredienti

150 g di farina 0
350 g di farina 00
1 panetto di lievito fresco di birra
10 g di sale
5 g di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
250 ml di acqua tiepida
erbe aromatiche fresche . Timo, Salvia, Maggiorana
100 g di chouriço
sale grosso






In una ciotolina piccola unite il panetto di lievito di birra, lo zucchero e ricoprite di acqua tiepida. Coprite e lasciate agire il lievito per 10 minuti.

In un'altra ciotola capiente unite le due farine, fate una fontana e all'interno aggiungete il sale, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche e poi il lievito.

Impastate fino a diventare un composto unico. Tagliate il chouriço a pezzettini e unite all'impasto.

Trasferite l'impasto in una superficie infarinata e impastate per 15 / 20 minuti. Fino a diventare un'imapsto liscio, elastico.

Ristrasferite l'impasto nella ciotola, aggiungete la farina per non attaccare, coprite con un pano asciutto e lasciate lievitare per 2 ore e mezzo.

Quando l'impasto sarà bello gonfio, infarinate una
superficie, tagliate a metà l'impasto e con un mattarello stendete l'impasto in una forma più stretta e lunga.

Con un coltello tagliate la parte centrale e poi ai lati, come nella foto.

Trasferite la fougasse nella teglia da forno, foderata con la carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate ancora lievitare per 20 /30 minuti.

Ascendete il forno a 180 gradi, ventilato. Spennellate la fougasse con olio d'oliva e cospargere con un po' di sale grosso.

Infornare la fougasse per 15 minuti, se l'impasto é stato tagliato a metà e risulta sottile.

Quando cotta, togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire.

Buon Appetito.






martedì 19 agosto 2014

Cheesecake al Cioccolato Bianco

Buon Martedì Amici

Se fosse per il tempo direi che siamo già in pieno autunno, invece é appena passato ferragosto e la settimana corre pigra.

E parlando di pigrizia, potrei dire che la parola della mia settimana é proprio pigrizia. Non ho voglia di fare niente, mi sforzo per fare il minimo indispensabile.

La pigrizia mi passa solo quando penso a qualche dolcetto buono, allora vado in cucina e preparo un dolcetto goloso. Ma non chiedermi di fare fotografie belle, allestire un set carino... Mi ritorna la pigrizia.

Passerà, il periodo dell'anno é di calma, magari un po' di spiaggia, magari, riposare, qualche grigliata e dolce senza cottura.

Anche se accendere il forno non é stato un gran sacrificio, ma proprio non mi va di mangiare altro che qualcosa di fresco.

E' proprio il caso di questo cheesecake al cioccolato bianco. Un dessert buonissimo.

Anzi, quasi non ho fatto in tempo di fare le fotografie, é andato via subito. La devo rifare prima che nevica..... kkkkk. Meglio parlare piano, altrimenti domani nevica.

Se vi posso dare un consiglio, il cioccolato bianco é difficile da lavorare, perciò prendete di buona marca.

Andiamo alla ricetta.

Ingredienti.

Per la Base.

200 g di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
80 g di burro
1 pizzico di cannella


Per la Crema al Cioccolato Bianco

250 g di mascarpone
250 ml di yogurt bianco cremoso
100 g di cioccolato bianco
10 g di colla di pesce 
20 ml di latte

Per la decorazione

50 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna 
lamponi







Preparate la base.

Sciogliere il burro in un pentolino, nel frattempo nel robot da cucina frullate i biscotti fino a diventare una farina.

Aprite il robot da cucina e versare il burro sciolto e la cannella, frullate ancora.

Prendete una teglia tonda, a cerniera, e versate questa farina di biscotti. Con un cucchiaio adagiate bene sul fondo la farina di biscotti e burro.

Portate in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.

Per primo ammollate la gelatina in acqua fredda.



Scaldate il latte e quando sta per bollire, spegnete il fuoco e sciogliete la colla di pesce ammollata nell'acqua.

Strizzate bene e sciogliete nel latte. Lasciate da parte.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria.

Sempre nel robot da cucina frullate il mascarpone e lo yogurt.

Versate il cioccolato bianco sciolto e amalgamare bene.

Aggiungete il latte con la gelatina sciolta.

Prendete la teglia con la base di biscotti e versate la crema di cioccolato bianco.

Portate tutto in frigo.



Mentre tutto si rapprende in frigo, preparate la decorazione di cioccolato fondente.

Sciogliete il cioccolato fondente, con la panna a bagno maria

Con un pezzo quadrato di carta da forno preparate un cono e versate il cioccolato fondente.

Prendete la cheesecake e fate delle righine sopra. Con uno stuzzicadente passate e si formeranno dei disegni .

Adagiate qualche lamponi freschi sopra e riportate tutto in frigo per 2 ore.

Buon Appetito.











mercoledì 13 agosto 2014

Tapenade

Buon Mercoledì Amici

Siamo quasi arrivati a ferragosto, ormai si pensa alla cena di ferragosto con amici e la famiglia.

Alcune persone preferiscono andar in qualche buon ristoranti, ma per me giornata di festa é di casa, si cucina, si prepara qualcosa di speciale e si sta in casa.

Approfitto la mattinata di ferragosto per andare presto a mare. Come mi piace la spiaggia di mattina presto, prendere un buon cappuccino e cornetto nel baretto della spiaggia e poi un buon libro, rivista e mi metto sotto all'ombrellone.

Ogni tanti un bagno al mare e quando arriva il gran caldo io vado a casa.

Ma qualche giorno prima di ferragosto ho deciso di prendere la mercato settimanale olive tipo greche, belle saporite, qualche acciughe salate e capperi sott'olio.


Con questi tre ingredienti si prepara questa deliziosa salsa a base di olive.

E' una ricetta tipicamente francese, in particolare della Provenza. Che meraviglia, campi di lavanda, un bel terrazzo e un aperitivo a base de bollicine e tapenade.

Non ho un campo di lavanda, ma ho un bel po' di lavanda nel mio giardino, le bollicine ho in frigo, mi mancava soltanto un bel vasetto di tapenade.

Oltre a preparare dei crostini fantastici con questo paté, potete anche allungarlo un po' e condire la pasta, tipo gli spaghetti di mezza notte.

Non male, anzi. buonissimo.

Andiamo alla semplicissima ricetta di Tapenade.





Ingredienti.

250 g di olive nere (tipo greche)
3 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi sott'aceto
olio d'oliva


Per primo snocciolare le olive nere, adagiate le olive nel bicchiere del frullatore, oppure su quello del mix

Una volta finite le olive, lavate bene le acciughe, aprite e togliete l'esca centrale dell'acciuga.

Fate con tutte le acciughe e unite alle olive.

Per ultimo aggiungete i capperi e un filo d'olio.



Frullate fino a diventare un paté. Se necessario aggiungete un'altro po' di olio d'oliva

Adagiate il tapenade in un barattolo sterilizzato e asciutto.

Versate fino a ricoprite il pate con olio d'oliva.

Chiudete il barattolo e si può conservare per 2 settimane, oppure utilizzate subito.

Buon Appetito.













domenica 10 agosto 2014

Pasteis de Nata

Buona domenica amici

Si può dire, ebbene sì, che oggi é ufficialmente la prima domenica estiva, di questa estate un po' pazzerella. La giornata é stupenda, di sole, calda, la spiaggia oggi sarà stracolma di gente.

Anche con questo caldo mi chiudo in cucina e preparo qualcosa di diverso. A volte mi viene un po' di pigrizia per fare le foto, allestire il tutto, ma ho tante ricette messe da parte.

Qualche volte ho parlato nel blog del mio amore sviscerato per il Portogallo, il paese del mio nonno materno, e dove sono andata diverse volte, e spero di poter tornarci presto.

Mi piace camminare per le strade di Lisbona, entrare in qualche bar e chiedere qualche crocchette salate come, coxinha, empadinha, e per ultimo un dolcetto tipico della città, Pastel de Nata.


In qualche bar ti servono con una spolverata di zucchero a velo e cannella in polvere. Una delizia.

Di ritorno per l'Italia porto sempre una bella scorta con me, e non dura niente, chi assaggia piace moltissimo.

Ho fatto diverse ricerche sulla ricetta di questi dolcetti, alcune erano molto complicate, e una ho trovato una scorciatoia per renderla molto facile e di gusto inalterato.

E proprio oggi, in Brasile e in Portogallo, si festeggia la giornata dei papa'. E' con questo dolcetto meraviglioso che dedico questo post ai miei due papa', mio nonno José e mio papa' Josè.

Andiamo in Portogallo con questa ricetta.





Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia
5 tuorli
500 ml di panna
1 bustina di vanillina
5 cucchiai di zucchero semolato
1 bastoncino di cannella
cannella in polvere.




In una ciotola resistente al calore, mescolare i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere la panna fresca e il bastoncini di cannella.



Addensare questo composto a bagno maria, mescolando sempre.

Non diventerà una crema densa, anzi é piuttosto fluida, ma si legherà.

Servono circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, e la crema sarà ben legata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Aprite la sfoglia, spolverizzate la sfoglia con la cannella in polvere e arrotolate

Tagliate la sfoglia arrotolata, come nella foto sotto.

Imburrate i pirottiini da muffin e modellate con i pezzi di pasta sfoglia, ricoprendo i pirotini.


Se la pasta sfoglia si scalda troppo con questa operazione riportate per qualche minuto in frigo per continuare.

Versate la crema riempendo ogni stampino.

Infornate a 180 gradi per 35/40 minuti circa.

Togliete dal forno, lasciate intiepidire e togliete dai pirottini.

Servite con una spolverata di cannella in polvere.

Buon Appetito.