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giovedì 26 marzo 2015

Tarte Tatin di Mele

Buon Giovedì !!!

Il prossimo mese é l'anniversario del blog, 4 anni sono passati in fretta, e grazie a questo spazio sono successe tante cose.

Ho conosciuto tante belle persone, ho provato tante nuove ricette, spolverato tante altre che avevo appuntato.

E così, tra qualche mese, ci sarà una grossa novità, un visuale diverso, un nuovo progetto. Non vedo l'ora, ma devo attendere per un po'.

E parlando di ricette e amicizie, visitando alcuni blog sono andata nel blog di una amica portoghese, Brisa Maritma, che aveva pubblicata la classica tarte tatin di mele.

E subito ho pensato che era da tanto tempo che non preparavo una classica alle mele.


Vado matta per la versione salata della tarte tatin, e ne ho fatto tantissime versione, con le zucchine, con i pomodorini, con i carciofi. Sono tutte deliziose.

Questa versione con le mele é perfetta per un dopo pranzo. E se volete dare un tocco in più potete servire la tarte tatin tiepida con una pallina di gelato alla crema.

Il caldo e freddo é fantastico per terminare un buon pranzo.

In attesa di cambiamenti, andiamo alla ricetta della tarte tatin classica.

Ingredienti.

1 rotolo di pasta sfoglia
3 mele renette
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di brandy
1 noce di burro
cannella / anice stellato
succo di limone
1 uovo per spennellare

Accendete il forno, ventilato, a 160 gradi e lasciate arrivare a temperatura.

Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il nocciolo e poi fate delle fette piuttosto alte. Aggiungete qualche gocce di limone per non annerire.

Prendete una padella, oppure una teglia tonda antiaderente e che possa andar direttamente nel forno.

Fate sciogliere la noce di burro, aggiungete lo zucchero semolato, e poi il brandy.

Adagiate le fette di mele, l'anice stellato e la cannella in polvere,  lasciate insaporire il tutto per qualche minuti.

Non cuocete troppo le mele, altrimenti la seconda cottura in forno diventano troppo mollicce.



Spegnete il fuoco e prendete la pasta sfoglia, adagiate sopra le mele, rimboccate bene la pasta come una copertina.

Spennellate l'uovo sopra la pasta sfoglia e poi infornate.

Lasciate cuocere la pasta sfoglia per 20/25 minuti circa.

Quando la pasta é cotta togliete dal forno, lasciate due minuti e poi prendete un piatto da portate e girate la tarte tatin.

Dovete fare quando la tarte é calda.

Servite ancora tiepida con una pallina di gelato alla crema.

Buon Appetito.









lunedì 23 marzo 2015

Pan Brioche

Buon Lunedì Amici

Le giornate sono incerte, alcuni giorni sono belli, primaverili con un sole bellissimo, ed altri piove, fa freddo. Ancora non è primavera piena.

E se la primavera é il periodo più bello dell'anno, per me é un problema. Soffro di allergia e in 20 giorno ho avuto ben due bronchite. Passerà.

Avevo preparato una cheese cake bellissima, versione mini, ma non sono riuscita a fotografare. E così ho permesso al mio compagno di mangiarla, per la sua felicità.

E' proprio così per chi ha un blog di cucina, prima di prepara la ricetta, ma poi non si può mangiare subito, prima si aspetta una bella luce e poi si passa alle fotografie. Solo dopo si può mangiare.

Da sabato sera che il mio compagno guardava nel frigo questa cheese cake, che ieri mattina dovevo fotografare, ma con 38 di febbre non avevo le forze, e ne' voglia di fare nulla.

Pazienza, vuol dire che per la fortuna del mio compagno devo rifare il dolce.

Da bambina mi piaceva per merenda un panino con Pan Brioche e Prosciutto.

Quel contrasto tra dolce del pane e il salato del prosciutto era qualcosa di paradisiaco.

L'abbinamento ideale per questo pane é il salmone affumicato, con un velo di burro salato. E' divino.

E poi chiuso in un sacchetto di plastica si mantiene per diversi giorni.


La ricetta é molto semplice.

Ingredienti.

250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
25 g di lievito di birra fresco
150 ml di latte tiepido
2 uova
100 g di burro a pomata
50 g di zuccheo
1 pizzico di sale

1 uovo +  panna per spennellare






In una ciotolina piccola sbriciolate il lievito di birra, aggiungete parte dello zucchero semolato e poi il latte tiepido. Lasciate agire il lievito per qualche minuti.

A parte, in un'altra ciotola unite le due farine, il pizzico di sale, lo zucchero rimanente e mescolate bene questa parte secca.

Fate una fontana in mezzo e aggiungente le uova ed il burro a pomata(molto morbido).

Con una forchetta iniziate a sbattere le uova e mescolate piano, piano. A questo punto versate la miscela di lievito e latte.

Mescolate il tutto e quando si forma un impasto compatto trasferite in un piano infarinato e lavorate l'impasto  per qualche minuti per attivare il lievito e che l'impasto diventi elastico.


Prendete  la ciotola precedente, infarinate e adagiate l'impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una teglia da plumcake e adagiate l'impasto.Ricoprite con il canovaccio e lasciate lievitare per altre 2 ore.

A parte mescolate l'uovo con un goccio di panna, oppure latte e spennellate il pan brioche.

Infornare a 180 gradi, forno ventilato, per 30/35 minuti.

Buon Appetito.












mercoledì 18 marzo 2015

Mini Zeppole di San Giuseppe

Buon Mercoledì Amici

 Domani é San Giuseppe, la festa dei papà, ed il mio papà si chiamava proprio José.

Dopo tanti anni che lui non c'è più, preferisco scrivere questo post oggi. Domani non ci voglio pensare troppo, la nostalgia é tanta.

In Brasile la festa dei papà di festeggia nella seconda domenica di agosto, e San Giuseppe é dedicato ai poveri. Si fanno donazioni di cibo per i bisognosi.

L'altro giorno ho preso una foto vecchissima, ero piccola e mi ricordo che il mio papà era andato fuori per il fine settimana, non so per che cosa, e al suo rientro c'era un piccolo rinfresco.

Lui era stanchissimo e io contenta in braccio a lui, con un bicchieri di chissà che cosa...

Quando lui mi manca guardo sempre questa foto.


E devo dire che mi manca spesso, Non ci sono molte parole in questo caso.

Ho voluto preparare queste mini zeppole, con una crema pasticcera allo zafferanno.

Penso che sia il miglior modo di festeggiare, anche perché a mio papà piaceva mangiare bene, e andava matto per i dolci.

Faccio un Auguri per tutti i Giuseppe.

Andiamo alla ricetta.






Ingredienti

Per la Pasta Choux

125 g di farina
140 ml di acqua
50 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale

Olio per friggere.

Per la Crema Pasticcera allo Zafferano

200 ml di latte
2 tuorli
40 g di zucchero
50 g di farina
1 bustina di vanillina 
1 bustina di zafferano.



In un pentolino unite l'acqua, il pizzico di sale ed il burro.

Fate sciogliere il burro e poi versate di una volta sola la farina. Girate con un mestolo di legno energicamente fino a staccarsi e formare una palla.

Lasciate cuocere per 1 minuto questo impasto e poi potete spegnere il fuoco.

Portate questo impasto in una ciotola e aspettate 5 minuti.

Azionate una frusta elettrica e sbattere questo impasto. Sempre con la frusta in azione, aggiungete un uovo per volta e lasciate incorporare bene l'impasto fino a riformarsi la palla.

A questo punto potete spegnere la frusta.

Trasferite questo impasto nella Sac a poche, con un becchetto a stella.

Stendete un foglio di carta da forno e formate le zeppole.

Tagliate la carta a formare le zeppole individuale e poi potete friggere, adagiando le zeppole, in olio bollente, con tutta la carta nell'olio e dopo qualche secondo potete togliere la carta con una pinza.

Lasciate friggere fino a gonfiarsi bene e prendere colori.

Togliete e lasciate asciugare nella carta assorbente.

Quando sono finite potete preparare la crema pasticcera, in modo classico.

Scaldate il latte con la vanillina e lo zafferano. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.

Versate il latte caldo, mescolate bene e poi riportate sul fuoco fino ad addensare.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Prendete le zeppole, adagiate in un piatto e decorate con la crema pasticcera ed una ciliegine per finire.

*Naturalmente potete cuocere le zeppole anche in forno, a 180 gradi, forno ventilato, per 30/35 minuti e spegnete il forno e aprite la porta e lasciate raffreddare in questo modo le zeppole.

Buon Appetito.










lunedì 16 marzo 2015

Lasagna ai Carciofi Prosciutto Cotto e Ricotta

Buon Lunedì Amici

Questa é la seconda lasagna ai carciofi che ho preparato in 10 giorni. La prima non ho fatto tempo a fotografarla, é terminata in una cena.

A differenza di questa, la prima avevo trovato la sfoglia verde, E poi quando volevo preparare un'altra per il blog, non ho trovato più le sfoglie verde, sono andata anche ad un supermercato grande, ma niente. Un classico, quando si vuole fare intenzionalmente niente, non si trova più.

Per un piccolo sfogo: come le amarene sciroppate, non riesco proprio a trovarle, ma com'è possibile???

Ma non mi sono persa d'animo, ho preso le sfoglie classiche e via. Non mi faccio abbattere.

Per dare una leggerezza nella lasagna ho messo la ricotta di mucca, che si é amalgamata benissimo.


Ho provato anche con lo stracchino, al posto della ricotta e viene benissimo.

E poi con la giornata uggiosa di ieri un piattino di lasagna ci voleva proprio.

Andiamo alla ricetta.

6 sfoglie di pasta fresca
5 carciofi
1 spicchio d'aglio 
mentuccia
sale / pepe
700 ml di besciamella
5 fettine di prosciutto cotto
250 g di ricotta di mucca
1 bocconcino di mozzarella
parmigiano
pecorino
latte qb

Pulite i carciofi, passate mezzo limone nei carciofi per non annerire e poi tagliate a striscioline fine.

In una padella versate un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio, fate soffriggere per 2 minuti e poi aggiungete i carciofi. Salate, pepate e cospargere di mentuccia.

Versate mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere coperta la padella con un coperchio.

Quando i carciofi sono teneri, spegnete il fuoco, togliete lo spicchio d'aglio e lasciate intiepidire.

La besciamella é la classica, burro, farina, latte, sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Ho lasciato un po' più lenta del solito per far cuocere bene la pasta.

In una pirofila, ho messo due cucchiaiata di besciamella, un goccio di latte e poi ho messo il primo strato di pasta fresca. Poi ho messo un po' di striscioline di carciofi,
poi qualche pezzettini di prosciutto cotto, ho versato la besciamella.

Sopra la besciamella ho messo pezzettini di ricotta e mozzarella.

Ho cosparso con un po' di pecorino, poi parmigiano.

Ho fatto altri due strati così, per concludere con la pasta fresca, besciamella, pezzettini di ricotta, mozzarella, pecorino, parmigiano e un po' di pangrattato per gratinare bene.

Nei lati ho versato un po' di latte fresco per la cottura.

Ho infornato a 160 gradi, forno ventilato, per 30 minuti circa.
Buon Appetito.








venerdì 13 marzo 2015

Minestra di Cavolo Nero

Buon Venerdì Amici

Mercoledì scorso sono andata a fare rifornimento di frutta e verdura nel mercato settimanale, mi piace prendere la verdura fresca e di stagione, sbollentare e mangiare la sera come contorno.

Questa settimana ho trovato i cavoli neri, piccoli, tenerissimi, in un attimo erano cotti.

Per dire la verità non avevo mai visto così piccoli, ormai sono gli ultimi della stagione, e ho approfittato per fare un po' di scorta.

I miei preferiti sono ripassati in padella, con aglio, peperoncini e pomodorini. Sono deliziosi.

A volte prendo una bella fetta di pane, la faccio bruschettata e poi ci metto sopra i cavoli neri ripassati in padella, squisiti.




Ma questi cavoli neri piccolini e teneri ho deciso di fare una buona minestra, con tante altre verdurine, tagliate tutte piccoline.

Insaporita con pancetta affumicata, e per dare un tocco in più una bella aggiungere del parmigiano grattugiato.

E' un piatto sano, gustoso e con quel pieno di verdure che abbiamo bisogno.

Sto pensando di preparare un bel risotto con i cavoli avanzati, é delizioso.

Oppure li condisco con olio e limone e abbino con delle fettine di pomodori tagliati e conditi.

Ma andiamo alla ricetta di questa minestra.




Ingredienti

2 zucchine
1 carota grande
1/2 cipolla
1/2 porro
1 costa di sedano
2 patate medie
80 g di pancetta affumicata
6 pomodorini piccoli
200 g di cavoli neri 
brodo vegetale
olio d'oliva
sale / pepe
salvia





In una pentola versate un filo d'olio e fate scaldare leggermente. Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini.

Lasciate soffriggere.

Nel frattempo tagliate la cipolla, la costa di sedano, la carota e il porro. Tutto piccolini.

Unite nella pentola assieme alla pancetta. Lasciata insaporire a fuoco dolce.

Nel frattempo pulite le altre verdure, zucchine, patate e i cavoli neri. Sciacquate e poi tagliate a pezzettini piccoli.

Aggiungete nella pentola, le zucchine, le patate e il cavoli neri. Mescolate e poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà

Versate il brodo vegetale fino a coprire il tutto.


Salate e pepate, e poi aggiungete un po' di salvia essiccata.

Lasciate cuocere tutte le verdure per 20 minuti circa.

Una volta cotta, spegnette il fuoco e lasciate riposare la minestra.

Servite con un filo d'olio a crudo e poi del parmigiano grattugiato.

Buon Appetito.